盱眙縣是全國(guó)生態(tài)示范區(qū),盱眙龍蝦作為中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品、中國(guó)馳名商標(biāo)和國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品已享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。近期筆者作為農(nóng)業(yè)部龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研組成員深入盱眙,對(duì)盱眙龍蝦主產(chǎn)地的養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖模式和質(zhì)量管理方法進(jìn)行了全面調(diào)查摸底,結(jié)果表明,盱眙龍蝦是在優(yōu)良的水域生態(tài)資源環(huán)境條件下,經(jīng)過嚴(yán)格規(guī)范飼養(yǎng)管理和嚴(yán)密的全程質(zhì)量安全監(jiān)控措施養(yǎng)成的。 

      盱眙龍蝦的養(yǎng)殖是有優(yōu)良的水域生態(tài)資源條件 

      盱眙縣地處淮河下游、洪澤湖南岸,千里淮河在這里與洪澤湖交匯,受湖水頂托作用,形成了數(shù)十萬畝灘涂濕地,水域內(nèi)水草茂密,浮游生物、底棲動(dòng)物等天然餌料極為豐富。水質(zhì)優(yōu)良,水面開闊,PH值7.5-8.4,總硬度(德國(guó)度)4.2-13,耗氧量2.5-6.5,溶解氧為7.5-10mg/L,境內(nèi)森林覆蓋率達(dá)到了25.2%,水域無污染,地面水質(zhì)達(dá)國(guó)家三類飲用水標(biāo)準(zhǔn),符合國(guó)家養(yǎng)殖用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB11607和NY5051)。養(yǎng)殖的塘口池底淤泥深均不超過10厘米,并經(jīng)過2-3天曝曬。蝦苗放養(yǎng)前10天,每畝水面用100-150千克生石灰化水后全池潑撒消毒。清池10天后注入水1米左右,一律用60目篩絹過濾,以防止敵害生物侵入。9-11月或1-2月份在池塘內(nèi)種植伊樂藻、輪葉黑藻、水花生和浮萍等水草,水草覆蓋面積達(dá)池塘水面的60%以上。 

      盱眙龍蝦的養(yǎng)殖是有獨(dú)特的自然種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì) 

      盱眙龍蝦具有與眾不同的個(gè)體肥大、肉質(zhì)飽滿、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美可口的特點(diǎn),已被國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局批準(zhǔn)為中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。為保護(hù)盱眙龍蝦這一自然種質(zhì)資源,盱眙縣已經(jīng)在洪澤湖、陡湖等水域建立盱眙龍蝦種質(zhì)資源保護(hù)區(qū),嚴(yán)格控制捕撈和管理。養(yǎng)殖的塘口種苗放養(yǎng)一律來自保護(hù)區(qū),蝦苗或親蝦分別在每年的春、秋兩季放養(yǎng)。4-5月份每畝投放2-4厘米的幼蝦1.5萬-2萬尾。8月底至10月初每畝投放20-30千克盱眙龍蝦親蝦,雌雄比例3:1?；蛑苯油斗疟盐r,畝投放量20千克。蝦苗放前用2%-3%的食鹽水洗浴2-3分鐘,殺滅病原體。選擇在晴天早晨或陰雨天進(jìn)行。將蝦苗或蝦種及包裝一起放入水中,淹沒后提起,等2-3分鐘后再放下,如此反復(fù)3-4次,然后再進(jìn)行放養(yǎng)。種苗放養(yǎng)時(shí)全池多點(diǎn)分散放養(yǎng),提高苗種放養(yǎng)成活率。 

      盱眙龍蝦的養(yǎng)殖是有嚴(yán)格的飼養(yǎng)管理規(guī)范措施 

      盱眙龍蝦的飼養(yǎng)管理非常規(guī)范,選用的飼料十分講究,投喂的動(dòng)物性飼料種類主要有浮游動(dòng)物、螺類、蚌、蚯蚓、野雜魚;植物性餌料主要有浮游植物、水生植物、谷類、豆類、米糠、花生餅、豆粉、麥粉、菜餅、棉籽餅等。飼養(yǎng)前期階段少量投餌,成蝦階段人工飼料的投喂量為池中存塘蝦總體重的2%-4%,每天投喂2次,上午6—8點(diǎn)鐘投喂全天量的1/3,其余2/3飼料在傍晚5—6點(diǎn)鐘投喂。投喂的飼料中動(dòng)物性餌料占30%-40%,植物性餌料占60%-70%,并根據(jù)季節(jié)變化進(jìn)行調(diào)整。蝦苗放養(yǎng)后l一2個(gè)月,用地籠起捕達(dá)到上市規(guī)格的成蝦,實(shí)行輪捕輪放,捕大留小。水質(zhì)管理十分嚴(yán)格,水體透明度控制在40cm左右,水位控制掌握“春淺、夏滿”原則,春季一般保持在0.6—1m之間,夏季水深控制在1-1.5m,平時(shí)定期或不定期加注新水,蛻殼時(shí)不換水,雨天不換水,水質(zhì)較差時(shí)多換水,一般7天一次,高溫季節(jié)2-3天一次,每次換水量為池水的20%-30%,每15天潑撒一次生石灰水,用量為每畝5千克,池水pH值為7.5—8.5。定期測(cè)定水溫、透明度、溶解氧、pH值、氨氮和亞硝酸鹽等,保持水質(zhì)“肥、活、嫩、爽”。并根據(jù)水質(zhì)變化情況及時(shí)換水或潑灑生物制劑和增氧劑,以調(diào)節(jié)水質(zhì)和增加溶氧。定期抽樣檢查蝦苗的生長(zhǎng)速度、飼料剩余量、腸道充塞度,及時(shí)清理死蝦和補(bǔ)充水草。每半月用生石灰全池潑撒以預(yù)防蝦病的發(fā)生。 

      盱眙龍蝦的養(yǎng)殖是有嚴(yán)密的全程質(zhì)量監(jiān)控體系 

      盱眙龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系健全,有專門的組織機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé),由一位縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)包抓,并由龍蝦協(xié)會(huì)牽頭,制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理制度,要求廣大養(yǎng)殖、加工和經(jīng)銷商等渠道嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,同時(shí)聯(lián)合漁業(yè)、質(zhì)量、食品、衛(wèi)生監(jiān)督、工商等重點(diǎn)部門采取最嚴(yán)格的監(jiān)管措施加強(qiáng)對(duì)龍蝦產(chǎn)品的安全保障。盱眙龍蝦養(yǎng)殖從源頭上就加強(qiáng)質(zhì)量安全控制，加強(qiáng)規(guī)范和管理龍蝦種苗生產(chǎn)銷售市場(chǎng)，實(shí)行許可制度。在龍蝦養(yǎng)殖區(qū)設(shè)立質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)控制點(diǎn)，建立健全塘口檔案，建立盱眙龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量追溯機(jī)制。明令禁止在龍蝦養(yǎng)殖水域投喂抗生素、激素及國(guó)家禁用的漁用藥物及飼料，杜絕外源性的危害與影響。縣環(huán)保部門對(duì)養(yǎng)殖區(qū)的龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)并予通報(bào)，發(fā)現(xiàn)情況限期整改?？h工商、質(zhì)監(jiān)、漁業(yè)、衛(wèi)生等部門定期對(duì)盱眙龍蝦飼料、上市龍蝦進(jìn)行抽樣檢測(cè)，規(guī)范小龍蝦的生產(chǎn)與銷售市場(chǎng)。 

      盱眙龍蝦是在優(yōu)良的水域生態(tài)資源環(huán)境條件下、經(jīng)過嚴(yán)格規(guī)范飼養(yǎng)管理措施和嚴(yán)密的全程質(zhì)量安全監(jiān)控體系下養(yǎng)成的。產(chǎn)品質(zhì)量安全、大可放心食用。

出處：揚(yáng)子晚報(bào)